Abaixo você, cervejeiro caseiro, poderá avaliar as nossas indicações e fazer as correções como quiser. São apenas sugestões, mas que foram aprovadas por nós e por muitos degustadores.
Aos iniciantes que precisam de orientação em relação a utilização das matérias-primas e ao processo esta planilha poderá ser muito útil.
São receitas para 20 litros de cerveja que foram baseadas segundo o BJCP.
Estas receitas não são necessariamente os kits que vendemos e são apenas sugestões. Você, cervejeiro caseiro, pode alterar as mesmas a seu critério.
De acordo com Beyoncé, as meninas "correm esta mãe" e, no caso de você perdeu, "esta mãe" agora inclui bares de NYC também. Em 2014, uma candidata a uma vencedora venceu os votos The Village Voice e Eater NY Bartender of the Year, e em 2015, outro bar feminino fora de NY levou para casa o prestigiado prêmio American Bartender of the Year em Tales of the Cocktail. Basicamente, se você quer que sua bebida seja feita pela próxima grande novidade do mundo, você vai querer conhecer essas 14 bartenders do sexo feminino em Nova York. Christine Kang Onde encontrá-la: Os Gorbals (endereço e informações) Especialidade: "Meu primeiro coquetel que criei foi no The John Dory. Foi um processo incrivelmente trabalhoso e intenso. Ele me ensinou muito sobre como construir e testar coquetéis, como experimentar e como confiar em seu paladar. É chamado de Dalloway e seus componentes são limão fresco, xarope de gengibre cru, Aperol e uísque de centeio.Eu fiz variações desde que, optando em Scotch e jogando com as proporções de ingredientes ", reflete o diretor de bebidas do The Gorbals. "Essa bebida foi um ponto crucial para mim no sentido de como foi desafiador para mim na época (eu era novo no mundo dos coquetéis), e como eu estava orgulhosa do produto final. Foi meu primeiro bebê". O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "Saindo do outro lado do bar. Eu amo a comunidade e a indústria em que trabalho, então estou constantemente fora. Agora, estou interessado em explorar bairros próximos à minha casa. Trabalho e amigos me mantêm em um caminho linear entre Clinton Hill e Williamsburg. Eu quero explorar todos os outros bairros no Brooklyn e ter uma noção de seus personagens ". Sua coisa favorita sobre Nova York: "Existe essa energia deslumbrante, implacável e frenética. Ela combina com minha mente e temperamento e eu não consigo me imaginar vivendo em outro lugar. A viagem é uma sede sim, mas o lar definitivamente está aqui. Eu amo que você possa ser qualquer um e queira qualquer coisa e haverá uma comunidade de almas afins que você pode encontrar. Eu amo a sujeira. Eu amo os prédios. Eu amo o conjunto de pessoas insanas e vibrantes que coexistem aqui. "
COURTESY OF IVY MIX
Ivy Mix
Onde encontrá-la: Leyenda (endereço e informações)
Especialidade: “Neste ponto, eu diria que a Tia Mia [mezcal, rum, limão, orgia, curaçao] é a minha especialidade”, diz o atual Barão do Coquetel Americano do Ano e ex-protegido de Julie Reiner. “Meu objetivo era fazer um Mai Tai e amplificá-lo com alguns dos meus sumos favoritos: mezcal.”
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Eu geralmente tento sair da cidade e ter alguma natureza na minha vida. Eu costumo ir para Vermont, de onde eu venho, para visitar meus pais. Se eu não conseguir ir tão longe, vou para o norte, faço uma caminhada, ou apenas encontro um rio e leio um livro. Eu faço isso para me descontrair - e ficar sozinho e tirar um tempo "comigo".
Sua coisa favorita em Nova York: “Nunca há um momento de tédio e nunca uma pessoa que eu já conheci. Está em constante fluxo e movimento com milhões de pessoas diferentes de diferentes lugares e origens. ”
HERMINIO TORRES/COURTESY OF 11C & COMPANY
Pamela Wiznitzer
Onde encontrá-la: costureira (endereço e informações)
Especialidade: "Um dos coquetéis mais populares que servimos na Costureira é o No Say with Ilegal mezcal, coco, Aperol, limão, abacaxi e erva-cidreira", diz Wiznitzer, que conquistou grande reputação por trás da vara na prestigiada Mercearia Dead Rabbit e Grog antes de unir forças com Josh Mazza e Steve Laycock para trazer Costureira para um Upper East Side deficiente em coquetéis no início deste ano. "Foi inspirado nas origens de Ilegal mezcal do Café No Sé na Guatemala, e é apreciado por todos os tipos de pessoas e paladares. ”
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "Todo dia é tecnicamente um dia de trabalho, mas durante meus momentos de folga eu estou indo para yoga, viajando, saindo com amigos ou em aula na NYU".
Sua coisa favorita em Nova York: “Eu nasci em Nova York e estou de volta há 12 anos. O que eu mais amo nessa cidade é como eu posso visitar a mesma parte da cidade um milhão de vezes e sempre encontrar algo novo. Quer seja um bar ou restaurante, parque, obra de arte ou arquitetura ao redor - NYC tem tantas facetas e novas descobertas, desde que você abra os olhos e procure por eles. ”
COURTESY OF JILLIAN VOSE
Jillian Vose
Onde encontrá-la: The Dead Rabbit Grocery e Grog (endereço e informações)
Especialidade: “A bebida mais adequada ao hóspede que está sendo servido. Obter um pouco de informação sobre o que eles gostam e fazer algo do cardápio baseado nisso é como normalmente abordamos essa questão ”, explica Vose, um aluna de pesos pesados como Clover Club, Maison Premiere e Death & amp; Co. "Quando você assiste o convidado tomar três goles e depois sorrir, é uma das partes mais gratificantes do nosso trabalho como barman."
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Eu gosto de ficar em casa pelo menos um dia para me organizar e redefinir a semana. É importante recarregar e tirar um dia de folga. Jack [o co-fundador e parceiro operacional do Dead Rabbit] está muito interessado nisso. Você não pode estar usando vapores e tentando estar "ligado" a 100% o tempo todo. "
Sua coisa favorita em Nova York: “A agitação. Eu estou sempre em movimento e em ritmo acelerado, então NYC me serve bem. Eu amo que eu possa fazer o que quiser quando quiser. É incrivel. É a maior cidade do mundo.
Onde encontrá-la: Porchlight Bar (endereço e informações)
Especialidade: “A inspiração para isso são noites quentes na cidade e meu amor por hortelã de verão”, diz Mimi sobre a Juanita, uma margarita com jalapeños e hortelã. “Além disso, eu gosto de tequila e suco de limão fresco. É um coquetel acessível para muitas pessoas, mas é sofisticado o suficiente para meus amigos de coquetéis artesanais ”.
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Eu adoro andar na High Line e ver as diferentes expressões da fauna conforme as estações mudam. É um grande uso do espaço e eu acho que é uma jóia de Manhattan. Eu também sou um ávido nadador e gosto de ir a museus com a maior frequência possível para a minha cultura. Mas principalmente gosto de passar tempo e compartilhar risadas com amigos. ”
O que ela mais gosta de Nova York: “Eu amo que Nova York seja a maior cidade do mundo, em que os nova-iorquinos se mantêm juntos, grossos e magros. A camaradagem que experimento por ter vivido aqui por tanto tempo é um presente tão maravilhoso. Eu posso experimentar todas as culinárias e culturas da Terra - geralmente sendo muito bem-vinda para experimentar algo novo e diferente, tudo dentro dos limites dos cinco distritos. ”
COURTESY OF GABI PORTER
Tonia Guffey
Onde encontrá-la: Dram (endereço e informações)
Especialidade: “Eu tenho um grande rolodex de receitas pessoais. Eu tive a sorte de trabalhar em muitos lugares que incentivam as contribuições dos coquetéis para as mudanças sazonais dos menus, e agora administrar o programa no Dram permitiu-me chegar a algumas bebidas realmente especiais ”, diz Guffey, chefe de bartender deste eterno favorito em um dos bairros mais saturados do Brooklyn. “Eu os considero todos meus bebês, mas suponho que o mais conhecido seja o Teenage Riot. Com o nome de uma música do Sonic Youth, é um coquetel Rittenhouse à base de centeio com Cynar, vermute seco Dolin, xerez Lustau Amontillado e Orange Bitters No. 6 da Regan. É meio na família Manhattan, mas eu acho que tem muito mais profundidade .
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Meu namorado é um chef e, para não ser aquela bola de queijo que diz 'sou um fã de gastronomia', mas digo que passamos muito tempo jantando fora. Algumas pessoas adoram viajar, algumas pessoas compram móveis extravagantes, nós vamos a restaurantes realmente chiques e enchemos nossas barrigas em menus de degustação. Além disso, eu gasto muito do meu tempo livre em bares de mergulho, lojas de tatuagem, pintura e coleta de registros. No papel, tenho certeza de que pareço um hipster insípido, mas na adolescência eu cresci realmente como punk, metal e grindcore. Eu queria saber tudo sobre cada banda antes que esse tipo de coisa estivesse disponível na Internet. Eu sempre fui um nerd, que é onde meu amor pelo coquetel arcaico surgiu, eu acho. ”
Sua coisa favorita sobre Nova York: “Nova York é apenas essa coisa viva que respira. Isso muda constantemente. Ele fica arrojado, fica limpo, fica rico, explorado; pode fazer você se sentir como em nenhum outro lugar na Terra, e então pode dar um tapa na sua cara. Mas sempre se recupera. Quando você mora aqui, apenas quando você pensa que está mais maduro ou não é como nos velhos tempos, você acaba em alguma festa louca em algum armazém em Bushwick assistindo bandas que você nunca pensaria que você conseguiria ver, bebendo vinho em caixa com Quem você acha que pode realmente ser Bill Murray.
COURTESY OF GABI PORTER
Jane Danger
Onde encontrá-la: Cienfuegos (endereço e informações), madrepérola (endereço e informações) e Niagara (endereço e informações)
Especialidade: “Todas as bebidas no menu Madre Pérola são criações favoritas. Qualquer coisa em gelo picado é uma das minhas conhecidas ”, diz Danger, a deusa da confeitaria por trás da querida Jane's Sweet Buns e da ex-aluna do NoMad. “Cienfuegos está focado no rum, significando que todos os daiquiris são uma coisa muito real. E quando estou no Niagara, você provavelmente vai ter um tiro de Fireball e um Miller High Life. Ou uma bomba de Fernet, se estiver me sentindo atrevida.
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "Eu provavelmente estou sentada na frente de um dos meus amigos no bar deles ou saindo com meu cachorro Jonny. Às vezes ambos de uma vez. Essas coisas tendem a acontecer antes ou depois, já que estou trabalhando todos os dias ”.
Sua coisa favorita em Nova York: “Eu mantenho horas drasticamente diferentes, de nove para cinco. Eu estou trabalhando mais de um horário de 5: 00-4: 00, então quando eu terminar com o trabalho, a cidade é praticamente deixada para mim - e um seleto alguns outros. Eu vou para o cão correr quando todas as pessoas interessantes estão lá. Eu recebo minha bebida depois do trabalho na última chamada. Não há fila na minha lanchonete favorita. Eu vejo o silêncio antes da tempestade e a destruição depois que as pessoas estão procurando por um happy hour. ”
COURTESY OF LUCINDA STERLING
Lucinda Sterling
Onde encontrá-la: Middle Branch (endereço e informações)
Especialidade: Atualmente é a Northern Lights, inspirada em Lillet Rose. “É uma grande harmonia de notas de frutas maceradas e do suco de limão Citrus Tanqueray Ten”, diz Sterling, que administra a Middle Branch. “Outros ingredientes incluem curaçao, toranja fresca e limão; agitado com uma casca de toranja (estilo regal) e servido com um toque de toranja. ”
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "É muito provável viajar ou trabalhar em designs de roupas. Eu pretendo lançar uma linha de roupas para mulheres especificamente. ”
Sua coisa favorita em Nova York: “O anonimato entre as massas, mas os irmãos que existem em nossa pequena comunidade de bartenders.”
COURTESY OF JADE SOTACK
Jade Sotack
Onde encontrá-la: Wassail (endereço e informações), Sophie's (endereço e informações) e o Roof at Park South (endereço e informações)
Especialidade: “Quando eu estava de volta a Portland no Rum Club, era basicamente qualquer coisa azul. Em Pouring Ribbons eu fiz um ponche de leite matador, Medida de um homem. Fiquei obcecado com todas as coisas que riesling em Terroir. Agora eu trabalho em três bares, mas principalmente como o barman chefe no bar Sidney Sidney, então eu tenho criado menus que trabalham com sidra e todas as coisas de maçã (Pommeau, brandy). Foi um desafio super divertido que eu não tinha explorado antes. Meu favorito atual é o Wet Hot American Summer com aguardente de maçã da Laird, gim Royal Dock, xarope de melancia habanero, bitters de churrasco, cidra e sal. ”
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Eu trabalho. Muito. Como estou tirando de 60 a 70 horas por semana, passo quase todo o meu tempo livre saindo com meu marido (que está abrindo seu próprio bar agora mesmo, não estou ocupado) e meus filhos (duas meninas, 15 e 13 anos). , absorvendo todas as coisas incríveis que NYC tem para oferecer. E eu durmo, porque quem disse que dormir quando você está morto claramente não entende o sono ou a morte. Se não for com fam ou dormindo, passo muito tempo correndo, o que é meio para queimar as enormes quantidades de uísque que eu consumo e metade para ter algum tempo meditativo. Atualmente estou treinando para uma meia maratona em outubro. ”
Sua coisa favorita em Nova York: seu marido, o barman Al Sotack.
COURTESY OF ERIN REECE
Eryn Reece
Onde encontrá-la: Death & amp; Co. (endereço e informações)
Especialidade: “Eu teria que descrever meu estilo em oposição a uma única criação”, diz Reece, o principal bartender da Death & amp; Co. e ex-vencedora do Miss Speed Rack (2013) que foi levada sob o elogiado barman Tony Abou-Ganim asa quando ela aterrissou em Nova York. "Isso seria algo que é mexido e espírito-avante que incorpora mezcal e tempero."
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "Agora que é verão, finalmente comprei minha primeira bicicleta de verdade. Longos passeios de bicicleta são o meu novo passatempo favorito. Haha Acabei de perceber que pareço um perfil de namoro.
Sua coisa favorita em Nova York: “Estar exposto a tantas culturas, alimentos e arte diferentes é extremamente inspirador”.
COURTESY OF DANIEL KRIEGER
Natasha David
Onde encontrá-la: Nitecap (endereço e informações)
Especialidade: “Adoro um bom coquetel de baixa ABV e adoro um bom spritz. Eu tenho um coquetel no menu agora chamado de Witching Hour feito com Pommeau, Amontillado xerez, romã, damasco e cidra espumante seca. Foi inspirado na minha infância na Alemanha, bebendo o que é chamado de apfelschorle: suco de maçã seco e água com gás ”, diz o alume da Maison Premiere.
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Quando não estou trabalhando, o que é uma ocasião muito rara, posso ser encontrado no meu telhado, jardinando, bebendo rosé, acariciando meu gato e comendo uma refeição caseira com minha filha. marido. Eu trabalho tanto e passo tanto tempo em bares que anseio dias em casa descalços sem maquiagem e um itinerário. ”
Sua coisa favorita em Nova York: “Estou em Nova York há 12 anos. Eu sempre considero me mudar, mas algo me mantém aqui. Há uma energia, uma vitalidade que não pode ser encontrada em nenhuma outra cidade do mundo. Quero dizer, até a esquina da rua do meu apartamento em Bed-Stuy faz um ótimo sanduíche às 4 da manhã. Em uma nota mais pessoal, como alguém que é bi-racial e cresceu em todo o mundo que nunca plantou raízes em nenhum lugar, é o único lugar que eu já senti em casa. Você pode andar pela rua e ver alguém de todos os cantos da Terra. ”
Onde encontrá-la: The Raines Law Room (endereço e informações) e Dear Irving (endereço e informações)
Especialidade: “O Gibson no Dear Irving. É um clássico, mas estou muito feliz com a nossa casa. É um toque salgado (salmoura de cebola em vinagre, Carpano Bianco, Tanqueray Ten) e as pessoas sempre vêm dizendo que têm desejado isso ”, diz Dorman. “Quando eu estava no Lantern's Keep, eu criei o Wildest Redhead, que é um whisky escocês, limão, mel, pimenta da Jamaica e coquetel Cherry Heering. Eu queria uma bebida escocesa em camadas, mas agradável para o público, para o cardápio, e isso é vivido nos outros bares desde então. Eu provavelmente nunca posso mudar a cor do meu cabelo agora.
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: “Eu tenho uma irmã gêmea que acabou de ter um bebê, então a maior parte do meu tempo livre vai visitá-los na área de New Haven. Eu tenho uma antiga casa de fazenda que estava na família da minha mãe e que eu tenho consertado nos últimos dois anos lá. Por mais que eu ame Nova York, é o momento perfeito para respirar. ”
Sua coisa favorita em Nova York: “Você pode tentar qualquer coisa e haverá pessoas para conferir. Eu sempre uso Birds & amp; Bolhas como um exemplo. Você pode literalmente abrir uma loja de sonho de champanhe e frango frito aqui. Nova York tem uma grande energia criativa e saímos sete noites por semana ”.
COURTESY OF GABI PORTER
Amy Koteles
Onde encontrá-la: Sidewalk Cafe (endereço e informações)
Especialidade: "Um gimlet de gin Plymouth nas pedras e, ao lado, uma dose de vodka de Tito com suco de limão gelado", diz Koteles, veterinário de oito anos do agora bar de Marte. "Eu não sou um mixologista, mas acho que isso fica na zona para uma noite de cavalheirismo e diversão."
O que ela está fazendo quando não está trabalhando: "Eu provavelmente estou no quintal comum do meu prédio na rede, jogando bolas no Tupelo, meu cachorro, enquanto assisto Netflix ou lendo um livro que alguém me emprestou. Por quê? Porque tardes preguiçosas são o que energizam e me acalme. A vida vence ".
Sua coisa favorita sobre Nova York: "Tendo vivido aqui por 18 anos, todos os meses eu reclamo e gemo e digo que vou sair até perceber que 1) eu odeio dirigir um carro, e 2) esta casa. Delis de 24 horas, podem ser cercados por pessoas que me fazem questionar-me constantemente (para melhor!), E nunca podem ficar entediados. É o melhor lugar para ficar sozinho mas não, verdadeiramente, sozinho. "
