Sara Keith tem um martini clássico que ela misturou no bar Flying Squirrel.
Foto de Tim Barber / Times Free Press.
Lá estava eu, pegando um jantar com dois amigos em um restaurante de sushi numa noite fria de outono. Foi uma refeição relaxante, sem nenhum aviso do transtorno de vida que estava reservado para mim.
Folheei o cardápio de coquetéis e uma bebida chamou minha atenção. Não me lembro o nome, mas tinha flor de lótus e hortelã, o que parecia absolutamente delicioso. Chamei o garçom e coloquei meu pedido, animado com a perspectiva de beber algo novo.
O som da risada gargalhada de meus amigos quando a bebida chegou, no entanto, me assombra até hoje. A bebida era verde pastel, tinha uma flor de lótus rosa literal por cima e foi servida no copo de martini mais feminino que já vi. Tentei beber com tanta dignidade quanto pude reunir, mas restava pouco depois que até o garçom sorriu para mim. Eu não conseguia afastar o pensamento: "Oh Deus, eu me pergunto o que o barman pensa?"
É exatamente o tipo de pergunta que pessoas como eu tendem a analisar demais, então perguntei a alguns dos bartenders mais experientes e bem-freqüentados da cidade seus pensamentos de estereótipos comuns sobre bebidas - e eles não se contiveram.
Não se preocupe se você encontrar o seu barman favorito provocando você sobre o seu pedido regular, no entanto. Um sentimento comum expresso por todos com quem conversei foi que as pessoas vão beber o que acham que é bom, então, se você gosta, é o dono. Afinal de contas, aquela mistura rosa e verde de lótus era bem saborosa.
DAVID KIDWELL
O barman David Kidwell mistura uma gota de limão no Hush Lounge na terça-feira, 20 de dezembro de 2016, em Chattanooga, Tennessee.
Foto de Doug Strickland / Times Free Press.
A bebida que ele aprendeu a amar: O Mojito
Trabalhar em um restaurante cubano deu a Kidwell um amor e apreço pelo mojito que muitos outros bartenders não têm. "Nós estávamos passando por 10 libras de hortelã fresca todos os dias. Eu respeito o mojito; ele chutou minha bunda toda sexta-feira e sábado à noite."
Anos no trabalho: 6
Atualmente trabalha em: Hush Lounge
Experiência passada: Leapin 'Leprechaun, Embargo '62, Besta e Barril, Flying Squirrel, Northshore Grille
O que ele bebe: uísque da Escócia ou do Japão e rum da Martinica ou Porto Rico (e ocasionalmente o rum de coco barato que ele e seus amigos beberam em sua juventude)
Bebida favorita para misturar: Manhattan. Quando Kidwell era menos versado nos melhores pontos de coquetéis, a maioria de suas criações "originais" eram apenas riffs em Manhattan, geralmente inundadas de blue curacao. "Eu percebi que o que eu estava fazendo não era nada que ninguém tivesse feito, eu simplesmente não sabia como chamá-los." Como ele ganhou experiência, ele encontrou uma apreciação para o Manhattan e aprendeu a alterá-lo criativamente sem inundá-lo com licor de frutas.
O que você deve fazer em um bar: confie na pessoa por trás dele. Bartenders são educados no que fazem e uma breve conversa lhes dará uma boa idéia do que você está procurando. "Estamos de volta aqui por um motivo", diz Kidwell. "Nós sabemos do que estamos falando."
O que você não deve fazer: Pergunte ao barman o que ele / ela quer fazer quando crescer. "Tenho 30 anos", diz Kidwell."Tenho certeza que encontrei o que quero fazer quando crescer, obrigado. Estou fazendo uma carreira fazendo isso."
O que seu pedido de bar diz sobre você: Sete anos e seis estabelecimentos deram à Kidwell uma experiência suficiente com multidões diferentes, que ele pode se concentrar em sua personalidade, dependendo do que você está bebendo. Abaixo estão alguns exemplos.
A BEBIDA: Gota de limão
O TIPO: A bêbada
"Eu odeio ser tão descarada, mas na minha experiência, por volta da 1 da manhã, você tem aquela pobre menina de cabelos loiros, cabelos perdidos, não pode encontrar-a-amiga que realmente precisa de outra dose, e todos ela vai aceitar é uma gota de limão ", diz Kidwell. E ele pegou algumas dessas meninas do chão do banheiro para saber o tipo.
A BEBIDA: Manhattan
O TIPO: O surpreendente (no bom sentido) convidado
"Quando alguém entra e pede uma Manhattan testada e comprovada, esse é o meu tipo de cara. A noite ficou melhor", diz Kidwell. O Manhattan vem em várias variedades diferentes, então quando um novo patrono ordena um Manhattan clássico e chega a especificar o licor, Kidwell sabe que ele encontrou seu par.
A BEBIDA: Sangria
O TIPO: O certo
"É para pessoas que querem se decidir uma vez e seguir com isso. Não há como repensar a sangria. Uma vez que você começou a beber sangria, você realmente não quer mais nada", diz Kidwell.
A BEBIDA: cerveja nacional e depois um coquetel clássico
O TIPO: O eco
"São sempre caras jovens que entram e pedem um Bud Light, mas quando o amigo aparece e pede um Old Fashioned, de repente esse cara é todo bom bourbon. Eles pensam: 'Ah, meu amigo está bebendo isso, e eu preciso procurar tão ousado ou legal, também ”, diz Kidwell.
A BEBIDA: Antiquado com refrigerante do clube
O TIPO: O bebedor sem noção
Kidwell pode lidar com frutas confusas em um Old Fashioned, mas a tendência de décadas de adicionar club soda ao coquetel tipicamente bourbon é uma blasfêmia absoluta em seu livro. "Eles simplesmente não sabem como beber", diz ele sobre tais patronos.
SARA KEITH
Sara Keith prepara um Manhattan Negro no bar Flying Squirrel.
Foto de Tim Barber / Times Free Press.
O Martini
Foto de Tim Barber / Times Free Press.
A bebida que ela aprendeu a amar: The Martini
"Eu respeito os bebedores de martini, embora eu geralmente tenha que fazer 40 perguntas", diz Keith, que regularmente fazia martinis durante o tempo que passava no Easy Bistro."Eles sabem exatamente o que querem e como querem lá." Dica profissional: Os martinis secos são feitos sem qualquer vermute, e os martinis molhados têm mais vermute do que o normal - e o vermute é ruim, ou seja, amargo.
Anos no trabalho: 7
Atualmente trabalha em: The Flying Squirrel
Experiência passada: Alleia, Easy Bistro
O que ela bebe: "Basicamente, tudo a partir de qualquer bar", diz ela com uma risada, mas em restringir-se a um que ela diz tequila e tônica, o que dá um tipo muito animador de zumbido.
Bebida favorita para misturar: Boozy bourbon drinks. Um clássico de Sara Keith é "The Breakup", que não tem uma receita específica, mas tem bourbon suficiente para qualquer pobre alma em seu bar que parece que acabou de ser abandonada e quer esquecer por uma noite. Além disso, as pessoas que bebem Manhattans ou Old Fashioned tendem a dar menos problemas à barra, diz ela. "Bourbon é apenas mais uma bebida de um bebedor. Eles sabem o que querem e querem aproveitar."
O que você deve fazer em um bar: Especialmente nos finais de semana, saiba que o barman está ocupado e vai pegar sua bebida. "Um pouco de paciência vai longe", diz Keith.
O que você não deve fazer em um bar: desobedecer Aretha Franklin. "As pessoas vão estalar os dedos para você, bater no bar, estranhos vão te chamar de apelidos estranhos e até gritar com você para chamar sua atenção", diz Keith."Apenas ... não faça nenhuma dessas coisas."
O que seu pedido de bar diz sobre você: O Easy Bistro e o The Flying Squirrel atendem a públicos muito diferentes, o que significa que Keith tem uma larga experiência. Ela geralmente pode definir o que você gosta, dependendo do que você pedir.
A BEBIDA: Gin e tônica
O TIPO: O regular
"Gin e tônica é enorme, e muita gente vai", diz Keith. "Eu respeito, porque o gin é incrível e delicioso. Não pode dar errado lá."
A BEBIDA: Tiros de tequila
O TIPO: O apagador
Apesar de tequila ser o ingrediente principal de uma das bebidas favoritas de Keith - ênfase em "bebida" - ela reconhece que as pessoas não dão o respeito que merece. "As pessoas simplesmente não conseguem lidar com a tequila. As doses de tequila são para quando alguém não quer ser uma pessoa no dia seguinte", diz ela.
A BEBIDA: Bud Light
O TIPO: O desapontado
O esquilo voador não serve cerveja nacional, então Keith diz que as pessoas que pedem Bud Light ou outras cervejas leves domésticas têm uma de três reações, geralmente: "Elas dizem que não podem beber aqui e sair, geralmente com a esposa; eu "Eu recomendo um pilsner de artesanato e eles vão reclamar que tem 'muito sabor'; ou eles apenas vão com a minha sugestão". O drinque para os desapontados? Normalmente um Jack e Coca-Cola.
A BEBIDA: Chá gelado Long Island
O TIPO: O selvagem partier
"As pessoas sabem que isso vai lhes dar o burburinho mais rápido, e eu apenas olho para elas pensando: 'Você realmente quer essa ressaca amanhã?'" Keith ri. "Especialmente nos finais de semana, servimos muito mais que os dias da semana".
A BEBIDA: Vodka e refrigerante, cal extra
O TIPO: O dieter
"Eu acho que os bebedores de vodka simplesmente não gostam do sabor do álcool ou estão vendo o seu peso", diz Keith. "Eu recebo muitas mulheres de meia idade pedindo sua 'bebida dietética' de refrigerante de vodka."
TOMMY STANLEY
O barman do Chattanooga Billiards Club, Tommy Stanley, mistura um antiquado.
Foto de Doug Strickland / Times Free Press.
antiquado
Foto de Doug Strickland / Times Free Press.
A bebida que ele aprendeu a amar: Old Fashioned
"Estamos fazendo isso há muito tempo, mas quando eu comecei, estava fazendo apenas cinco em um ano", ri Stanley. "Ninguém os mandou, mas eu ainda tinha que ter todas as coisas na mão para fazê-las." No entanto, ao longo do tempo, um grupo dedicado de homens e mulheres começou a chegar e encomendar quase exclusivamente Old Fashioneds como a popularidade dos cocktails de bourbon surgiram."Eles são caras legais, e eles estão ansiosos para a bebida, então eu definitivamente não me importo de fazê-los."
Anos no trabalho: 20
Atualmente trabalha em: Chattanooga Billiard Club Downtown
Experiência passada: N / A. Stanley tem sido o leal garçom da CBC desde o final dos anos 90, embora tenha esperado por mesas no El Chico enquanto frequentava a UTC.
O que ele bebe: Craft IPAs, especialmente Ballast Point Sculpin de San Diego. "A cena da cerveja de Chattanooga explodiu nos últimos dois anos, tem sido ótimo para assistir", acrescenta.
Bebida favorita para misturar: The Gummy Bear. "É basicamente um sexo milenar na praia", diz Stanley sobre essa combinação de vodka de framboesa, licor de pêssego e suco de cranberry. "Nós os vendemos por US $ 5,50, e deixe-me dizer, saborosa e barata é uma combinação vencedora. Isso deixa todos felizes."
O que você deve fazer em um bar: Pratique a paciência."Vai além de gritar ou acenar dinheiro para mim. Você pode dizer como as pessoas olham para você", diz Stanley.
O que você não deve fazer: Entre se você for menor de idade. "Eu sei que as sextas-feiras estão ocupadas e eu posso lidar com isso, mas ficar em apuros com o Conselho da ABC pode me fazer perder o meu emprego ou roubar nossos negócios", diz Stanley. "Não é exatamente considerado das pessoas cujo sustento depende do bar."
O que seu pedido de bar diz sobre você: Stanley viu tudo isso em suas mais de duas décadas na CBC, e embora ele não queira ser malvado com ninguém, ele diz, algumas coisas parecem verdadeiras.
A BEBIDA: Manhattan
O TIPO: As tentativas também difíceis
Stanley não recebe muitos pedidos de Manhattans, mas na maioria das vezes, eles são de caras que querem parecer que sabem o que estão fazendo. "Eles podem não gostar da bebida, mas lêem sobre isso e querem ser o cara legal", diz ele. "E se eles não gostarem, vão beber devagar por cerca de uma hora e ficarem infelizes."
A BEBIDA: cerveja artesanal
O TIPO: Toda flanela, o tempo todo
"Eles geralmente têm barba também", diz Stanley, que é surpreendentemente barbeado para um amante da IPA. "Ah, e eles definitivamente vão querer mais."
A BEBIDA: Gengibre de Uísque
O TIPO: O bebedor social
"Os gengibres de uísque são como a Bud Light dos coquetéis", diz Stanley, sem um tom de escárnio em sua voz. "Eu gosto de ouvir as pessoas pedindo gingers de uísque. Isso significa que eles gostam e estarão de volta em 10 minutos. Isso é uma coisa boa."
A BEBIDA: Uísque azedo
O TIPO: O bebedor novato
Enquanto esta bebida vai levá-lo julgado pelo experiente 40-year-old ao seu lado no bar, diz Stanley, as pessoas que encomendá-los não têm medo de fazê-lo. "Os uísques azedos são mais doces que os gingers de uísque, então eles geralmente são bebidos pelos novatos", diz ele.
A BEBIDA: "Qual é o seu tiro mais barato?"
O TIPO: Praticamente todo mundo na CBC
"Eu vou ouvir 'Qual é o seu uísque mais barato?' muito em uma determinada noite ", diz Stanley. "Eu sei por que eles estão aqui, não é ciência de foguetes. Eu digo a eles: 'Vamos pegar a Evan [etiqueta da Williams Green] e encontrar sua futura namorada.'"
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